מחקר דני מצביע על כך שארוחת בוקר עשירה בחלבון יכולה לשפר את השובע והריכוז מבלי להשפיע על צריכת הקלוריות היומית הכוללת, ממצא חשוב על רקע העלייה בשיעורי ההשמנה. עם זאת, למרות היתרונות, צריכת ארוחת בוקר עשירה בחלבון עשויה שלא להספיק לניהול משקל, מה שמדגיש את המורכבות של אסטרטגיות תזונתיות ואת הצורך במחקר נוסף.
מחקר חוקר את הקשר בין תזונה וביצועי מוח, ומגלה שארוחת בוקר עשירה בחלבון משפרת את השובע והריכוז.
מחקר שנערך לאחרונה מדנמרק בדק את הקשר בין הרגלי תזונה ויכולות קוגניטיביות, ומצא שצריכת ארוחת בוקר עשירה בחלבון יכולה להגביר את השובע ולשפר את הריכוז. לדברי החוקרים, לתובנה זו יש ערך במיוחד בעולם שבו ההשמנה והמחלות הקשורות לבחירות באורח החיים נמצאות במגמת עלייה.
"ארוחת הבוקר היא הארוחה החשובה ביותר ביום." זוהי גישה שחוקה היטב שמעולם לא היה לה בסיס רב בראיות מדעיות.
אבל מחקר דני חדש חקר כיצד סוגים שונים של ארוחת בוקר משפיעים על השובע והריכוז והוא הוסיף שמן חדש לקלישאה הישנה.
המחקר עקב אחר 30 נשים שמנות בגילאי 18 עד 30 במשך שלושה ימים, שבמהלכם הנשים צרכו ארוחת בוקר עשירה בחלבון, ארוחת בוקר עשירה בפחמימות או ללא ארוחת בוקר כלל. תחושת השובע של הנשים, רמות ההורמונים וצריכת האנרגיה של הנשים נמדדו בזמן ארוחת הצהריים. גם צריכת האנרגיה היומית הכוללת שלהם נמדדה.
המשתתפים היו צריכים גם להשלים מבחן ריכוז קוגניטיבי במהלך המחקר.
"מצאנו שארוחת בוקר עשירה בחלבון עם סקייר (מוצר חלב חמוץ) ושיבולת שועל העלתה את השובע והריכוז אצל המשתתפים, אך היא לא הפחיתה את צריכת האנרגיה הכוללת בהשוואה לדילוג על ארוחת בוקר או אכילת ארוחת בוקר עשירה בפחמימות." אומרת Mette Hansen, פרופסור חבר ודוקטורט. במחלקה לבריאות הציבור, ואחד ממחברי המחקר.
אסטרטגיה אפשרית להילחם בהשמנה?
מספר האנשים הסובלים מעודף משקל גדל הן בדנמרק והן ברחבי העולם. השמנת יתר מלווה לרוב במחלות הקשורות לאורח חיים כמו סוכרת מסוג 2.
מחקרים קודמים הראו שלאנשים שאוכלים ארוחת בוקר יש BMI נמוך יותר מאנשים שלא אוכלים ארוחת בוקר, ומזונות עשירים בחלבון הוכחו בדרך כלל כבעלי השפעת שובע מוגברת בהשוואה למזונות עתירי פחמימות ושומן עם אותה קלוריה תוֹכֶן.
הרעיון היה אפוא לבדוק האם ארוחת בוקר עשירה בחלבון יכולה להיות אסטרטגיה טובה להשגת שובע רב יותר במהלך היום ובכך להפחית את צריכת הקלוריות היומית.
עם זאת, הפתרון אינו כל כך פשוט, אומר מט הנסן:
"התוצאות מאשרות שארוחות עשירות בחלבון מגבירות את תחושת השובע, וזה חיובי בכל הנוגע למניעת עלייה במשקל. עם זאת, התוצאות גם מצביעות על כך שכדי שהאסטרטגיה התזונתית הזו תהיה יעילה, זה לא מספיק רק לאכול ארוחת בוקר עשירה בחלבון".
הבדל מסקרן
ניתן לראות בבירור את הפוטנציאל של החלפת תזונה עשירה בפחמימות בתזונה עשירה בחלבונים בהשפעות השובע שנמדדו במחקר.
כמה מהנבדקים התקשו לצרוך את כל ארוחת הבוקר העשירה בחלבון שהורכבה מסקיר ושיבולת שועל.
"מסקרן שיכול להיות הבדל כה גדול בהשפעת השובע של שתי ארוחות שונות עם אותה תכולת קלוריות. אילו היו נותנים לנשים בפרויקט לבחור את גודל הארוחה בעצמן, סביר להניח שהן היו צורכות יותר מזון ובכך יותר קלוריות ביום
הגישו להם לחם וריבה מאשר ביום שקיבלו סקייר ושיבולת שועל", מסבירה מט הנסן.
דרוש מחקר נוסף
לדברי החוקרת, למרות שהמחקר סיפק תובנות חשובות, יש לו גם מגבלות מכיוון שרק נשים צעירות עם עודף משקל השתתפו במחקר. המחקר מבוסס גם על תצפיות קצרות טווח יחסית, ומותיר את השאלה כיצד שינויים תזונתיים ארוכי טווח יכולים להשפיע על הבריאות והמשקל.
מטה הנסן מציינת אפוא כי המחקר מדגיש את הצורך במחקר נוסף כדי להבין כיצד סוגי מזון שונים משפיעים על הבריאות לאורך זמן.
"כבר יש לנו נתונים חדשים שהגיעו מניסוי שבו המשתתפים קיבלו ארוחת בוקר עשירה בחלבון או ארוחת בוקר דלת חלבון. המטרה הייתה ללמוד כיצד סוגי ארוחת הבוקר השונים משפיעים על הרכב הגוף ופרמטרים אחרים כמו מיקרוביוטה ורמות כולסטרול", אומרת מט הנסן.
לדברי Mette Hansen, תוצאות המחקרים הללו עשויות להביא לפיתוח המלצות תזונתיות ממוקדות יותר בעתיד.
