אם לאלואיז היה את הפלאזה, אז לקתרינה ולגבריאל טנה היה את זה של דן טאנה – הרוטב האדום האהוב בבית צהוב קטן בשדרות סנטה מוניקה, שהיה מרכיב עיקרי בלוס אנג'לס מאז 1964. עם המסעדה שבבעלות אביהם, דן טאנה, שתי הבנות גדלו בין נעלי השולחן האדום-לבן, נעלי השולחן בצבעי אדום-לבן, ונעלי שולחן בצבע לבן.
"גרנו במערב הוליווד והלכנו לבית הספר היסודי של ווסט הוליווד, שהיה ממש במעלה הגבעה מהמסעדה", אומרת גבריאל. "היינו נכנסים למסעדה בדרכנו הביתה, והיינו יושבים על הבר ואוכלים את שירלי טמפלס לפני שהמסעדה נפתחה." הם נהגו להגניב לחם מהמטבח ולטבול אותו ברוטב הסלט המפורסם של המסעדה. עם זאת, כשהגיע קרוב לשירות ארוחת הערב, הם נאלצו לגווע: "אני צריך את השולחן הזה. קום, צא מפה. מה אתה עושה? יש לנו לקוחות שמחכים! אתה לא יכול לשבת כאן בזמן שהלקוחות מחכים", אומרת גבריאל שאביה נהג לומר כשהיא התעכבה בחדר האוכל קצת יותר מדי זמן.
כשהם התבגרו, לא הכל היה שירלי טמפלס. גבריאל קיבלה את העבודה הראשונה שלה במסעדה, שהוטלה עליה לשים זיתים על גבי הסלטים, בעוד שצעירה קתרינה עבדה במשרד הראשי, טיפלה בהזמנות, מקומות ישיבה בשולחן וחשבונות הבית. (חלק מהלקוחות הקבועים אצל דן תנא – מהם היו רבים – לא היו צריכים להוציא את כרטיס האשראי שלהם עבור כל ארוחה.) אה, והיא דאגה לבקשה מוזרה מדי פעם, כמו "אנשים שרוצים להזמין גלידה מהמסעדה כי הם היו מכורים לזה". (אל תשפוט עד שניסית את יצירת חלב הקפוצ'ינו הקרמי שלו.)
השניים מעלים זיכרונות רבים מהמסעדה לאחרונה. אביהם נפטר לפני כמעט שנה, באוגוסט 2025, וזכרונותיו לאחר מותו, כולם הגיעו אל תאנה: חלום אמריקאי שהתגשם, יוצא היום.
כולם הגיעו לטאנה היא, בראש ובראשונה, ביוגרפיה של המסעדן. נולד ב-Dobrivoje Tanasijević ב-26 במאי 1935, ביוגוסלביה, ערק מהמדינה הקומוניסטית ומהדיקטטורה של טיטו כשטורניר כדורגל לקח אותו לבלגיה. לאחר שנים של משחק כדורגל מקצועני באירופה ובקנדה, הוא מצא את עצמו בלוס אנג'לס בגחמה. ואז הוא בחר בחירה מסוכנת: להישאר.
הוא עבד בוילה קאפרי, נקודה חמה משנות החמישים שספרה את ג'יימס דין, מרילין מונרו וג'ימי דוראנטה כקבועים. (בספר, טאנה טוענת שמונרו ערכה נסיון סודי עם פרנק סינטרה בדירתה של טאנה מעל המסעדה. הוא כותב על הדיסוננס הקוגניטיבי שחווה במעבר מחיים בקרב קומוניזם לחיים בקרב סלבריטאים: "קשה היה להאמין שרק שלוש שנים קודם לכן חייתי במחנה כליאה במערב גרמני. איך אתה מיישב את הזיכרונות בפראות כל כך…?" בשנות ה-60, הוא הפך ל-Maître d' בלה סקאלה, והוא עזר לנהל מועדון לילה, Peppermint West. בשלב מסוים הוא ניסה את כוחו במשחק, שינה את שמו לדן טנה בעצת סוכן ליהוק. ב-1964 הוא שיתף פעולה עם דן ריבס, הבעלים של לוס אנג'לס ראמס, כדי להשיק ליגת כדורגל מקצוענית בארצות הברית. הם נפגשו לעתים קרובות באותה מסעדה במערב הוליווד לארוחת צהריים. כשזה עלה למכירה, ריבס הציע להם לקנות את המקום, כאשר טאנה מנהלת את הפעילות השוטפת. טנה תלה בקבוקי קיאנטי מהתקרה והציע לשף תפריט פשוט אך טעים: שבע וריאציות של ספגטי, שבע וריאציות של בשר עגל ושבע וריאציות של עוף.
במהלך ששת העשורים הבאים, דן טאנה הפך ממסעדה צעירה למסעדה שוקקת ובסופו של דבר למוסד. "בראד פיט, מייקל דאגלס, ארנולד שוורצנגר, לו וסרמן, פרד אסטר, לארי קינג, אליזבת טיילור, מג'יק ג'ונסון, לינדה רונשטדט, דרו ברימור, ליאונרדו דיקפריו, ג'ון וויין, בוב ניוהארט, דון ריקלס, ברק אובמה…ג'וני מיטשל, ג'ון בלושי… כולם עם סיפורים קבועים לא שמעו על טאנה. כותב. נקודת גאווה עבור רבים הייתה לקבל מנה על שמם, כמו הסלט הקצוץ alla ניקי הילטון או קציצת העגל מילנזה alla ג'ורג' קלוני. "זה לא יומרני להפליא, ולוס אנג'לס היא עיירה מאוד יומרנית", אומרת קתרינה על הסיבה שלדעתה זה של דן טנה הפך להיות, ובכן, של דן טנה.
עם זאת, ככל שספרו של טנה עוסק בעצמו, הוא עוסק באותה מידה בהיסטוריה האפלה והזוהרת של הוליווד ושל אלה שהשיגו את תהילתה. זה מתחיל בתור הזהב של הקולנוע, כאשר MGM ואולפני פרמאונט שלטו בכל, שהסתיימו באופן סמלי ברציחות האכזריות של משפחת מנסון ב-1969. "לילה אחד שלעולם לא אשכח: 9 באוגוסט 1969. מעצב השיער הסלבריטאי ג'יי סברינג, שיצא עם שרון טייט, אירח מסיבה של שישה אנשים במסעדה, והוא שילמתי את ארוחת הערב במסעדה. חושבים שהוא פגש אז את טייט וכמה חברים במסעדה אחרת ולאחר מכן הם הלכו לביתו של (רומן) פולנסקי שעות לאחר מכן, ג'יי והאחרים נרצחו באכזריות על ידי שלושה מבני משפחתו של צ'ארלס מנסון. בשנות ה-80, כשהקוקאין הפך לסם המסיבה המועדף, טנה הייתה עדה למחיר ההרסני של ההתמכרות עם מותו של ג'ון בלושי. "בלושי היה גם אורח קבוע בכל פעם שהיה בעיר. אנשים נוהגים לשים מראות על השולחנות שלהם או על הבר ונחרו שורות של קוקאין, בלושי היה בין הפתוחים ביותר בנושא. בלושי דחה את הזמנתם של (רוברט) דה נירו והארי דין להצטרף אליהם לארוחת ערב, אבל הוא כן הזמין סטייק מהסם של שאטו שהעביר לו מאוחר יותר בבית המלון שלו במרמונט. לילה." ואז היה OJ סימפסון. במשך שנים, שחקן הכדורגל לשעבר הגיע פעם או פעמיים בשבוע. לאחר שהואשם ברצח ניקול בראון סימפסון וחברה רון גולדמן (אשר הוא זוכה מהאשמות), אמרה לו טאנה לא לחזור למסעדה.
לבנותיו יש זיכרונות טובים ממפגש עם דמויות איקוניות מתעשיית הבידור במסעדה בילדותן. פרד אסטר. פיטר פאלק. ברוס ספרינגסטין. ג'ון וויין- "הוא היה כל כך גבוה. כשהוא הגיע לשולחן, זה היה כאילו הוא לא הפסיק לקום. זה היה בדיוק כמו הענק הזה", אומרת קתרינה. וכשהמשפחה עברה ללונדון ב-1973, מה שהוביל את טאנה להצטרף לדירקטוריון של מועדון כדורגל אנגלי, הכוכבים עקבו אחריהם גם לשם. ג'ין הקמן גר במרתף שלהם בזמן הירי סוּפֶּרמֶן.
למרות שאנשים מפורסמים אהבו את זה של דן טאנה ו דן טנה, קתרינה וגבריאל אומרים שאביהם מעולם לא סונוור מכוח הכוכבים. "פעם אחת אבינו הגיע מלונדון וראה סלבריטאי בכל שולחן", אומרת קתרינה. "הוא פנה ל- (maître d') Guido ואמר, 'בפעם הבאה שאתה נכנס לכאן, אתה מפוטר, אם זה המקרה, כי אני רוצה פה אנשים אמיתיים. האנשים האלה יבואו יום אחד ואז הם לא יבואו למחרת. הם ילכו זה אחר זה, והם הפכפכים. אני רוצה אנשים אמיתיים, אני רוצה רופאים, אני רוצה עורכי דין, אני רוצה אנשי עסקים'".
האם הם למדו משהו על אביהם מזיכרונותיו? יש פרק הכולל את החברה הראשונה שלו, אומר גבריאל, סיפור שהוא בהחלט לא הזכיר להם במהלך חייהם. הוא גם הגן עליהם מפני הזוועות שעמד בפניו כשהיה במחנה פליטים בגרמניה. אבל יותר מכל, כפי שאומרת קתרינה, "הוא מעולם לא ריחם על עצמו. הוא מעולם לא השתמש בשום דבר כתירוץ לא להמשיך".
