מחקר חדש מדגיש את הקשר בין צריכה גבוהה של מזונות אולטרה מעובדים לבין סיכון מוגבר לבעיות בריאותיות שונות, כולל סרטן, מחלות לב וריאות, בעיות נפשיות ומוות בטרם עת. למרות מחקרים קודמים בנושא, סקירה מקיפה זו של כמעט 10 מיליון משתתפים מדגישה את הצורך הדחוף בהתערבויות בבריאות הציבור ובמחקר נוסף על ההשפעות המזיקות של מזונות אלו.
הממצאים מדגישים את הצורך במחקר דחוף כדי להבין כיצד מזון מעובד במיוחד משפיע על הבריאות ואמצעים למיקוד והפחתת החשיפה.
עדויות עקביות מראות שחשיפה גבוהה יותר למזונות מעובדים במיוחד קשורה לסיכון מוגבר ל-32 תוצאות בריאותיות מזיקות, כולל סרטן, מחלות לב וריאות חמורות, הפרעות בריאות נפשיות ומוות מוקדם.
הממצאים, שפורסמו לאחרונה על ידי ה-BMJמראים שדיאטות עשירות במזון אולטרה מעובד עשויות להזיק למערכות גוף רבות ומדגישות את הצורך בצעדים דחופים המכוונים ומטרים להפחית את החשיפה התזונתית למוצרים אלו ולהבין טוב יותר את המנגנונים הקושרים אותם לבריאות לקויה.
מזונות מעובדים במיוחד, לרבות מאפים וחטיפים ארוזים, משקאות תוססים, דגנים מתוקים ומוצרים מוכנים לאכילה או חום, עוברים מספר תהליכים תעשייתיים ולעיתים מכילים צבעים, מתחלבים, חומרי טעם וריח ותוספים אחרים. מוצרים אלה נוטים להיות עשירים בתוספת סוכר, שומן ו/או מלח, אך הם דלים בוויטמינים ובסיבים תזונתיים.
הם יכולים להוות עד 58% מסך צריכת האנרגיה היומית בכמה מדינות בעלות הכנסה גבוהה, ועלו במהירות במדינות רבות בעלות הכנסה נמוכה ובינונית בעשורים האחרונים.
סקירה מקיפה של העדויות
מחקרים ומטא-אנליזות קודמים רבים קשרו מזון מעובד מאוד לבריאות לקויה, אך עדיין לא סיפקה סקירה מקיפה הערכה רחבה של העדויות בתחום זה.
כדי לגשר על הפער הזה, חוקרים ביצעו סקירת מטריה (סיכום ראיות ברמה גבוהה) של 45 מטה-אנליזות מצטברות מובחנות מ-14 מאמרי סקירה הקושרים מזונות מעובדים במיוחד עם תוצאות בריאותיות שליליות.
מאמרי הסקירה פורסמו כולם בשלוש השנים האחרונות והשתתפו בהם כמעט 10 מיליון משתתפים. אף אחת מהן לא מומנה על ידי חברות העוסקות בייצור מזון אולטרה מעובד.
הערכות של חשיפה למזונות מעובדים במיוחד התקבלו משילוב של שאלוני תדירות מזון, היזכרות תזונתית של 24 שעות והיסטוריה תזונתית ונמדדו כצריכה גבוהה יותר לעומת צריכה נמוכה יותר, מנות נוספות ליום או תוספת של 10%.
החוקרים דירגו את הראיות כראיות משכנעות, מאוד רמיזות, סוגסטיות, חלשות או ללא ראיות. הם גם העריכו את איכות הראיות כגבוהה, בינונית, נמוכה או נמוכה מאוד.
בסך הכל, התוצאות מראות שחשיפה גבוהה יותר למזון אולטרה מעובד קשורה באופן עקבי לסיכון מוגבר ל-32 תוצאות בריאותיות שליליות.
עדויות משכנעות הראו שצריכה גבוהה יותר של מזון מעובד במיוחד קשורה לסיכון מוגבר של כ-50% מחלת לב וכלי דםמוות הקשור, סיכון גבוה ב-48-53% לחרדה ולהפרעות נפשיות נפוצות, וסיכון גבוה ב-12% לסוכרת מסוג 2.
עדויות מרמזות מאוד גם הצביעו על כך שצריכה גבוהה יותר של מזון מעובד במיוחד קשורה לסיכון מוגבר של 21% למוות מכל סיבה שהיא, סיכון מוגבר של 40-66% למוות הקשור למחלות לב, השמנת יתר, סוכרת מסוג 2 ובעיות שינה, וסיכון מוגבר של 22% לדיכאון.
הראיות לקשר של חשיפה למזון מעובד במיוחד עם אסתמה, בריאות מערכת העיכול, כמה סוגי סרטן וגורמי סיכון קרדיומטבוליים, כגון שומנים גבוהים בדם ורמות נמוכות של כולסטרול 'טוב', נותרו מוגבלות.
קריאות לפעולה ומחקר נוסף
החוקרים מכירים בכך שסקירות מטריות יכולות לספק רק סקירה כללית ברמה גבוהה, והם לא יכולים לשלול את האפשרות שגורמים וגיוון אחרים שלא נמדדו בהערכת צריכת מזון מעובד במיוחד השפיעו על התוצאות שלהם.
עם זאת, השימוש שלהם בשיטות שיטתיות קפדניות ומוגדרות מראש כדי להעריך את האמינות והאיכות של הניתוחים מצביע על כך שהתוצאות עומדות בבדיקה.
ככאלה, הם מסכמים: "ממצאים אלה תומכים במחקר מכניסטי דחוף ובפעולות בריאות הציבור המבקשות למקד ולמזער את צריכת מזון מעובד במיוחד לשיפור בריאות האוכלוסייה."
מזון מעובד במיוחד פוגע בבריאות ומקצר חיים, אומרים חוקרים במאמר מערכת מקושר. אז מה ניתן לעשות כדי לשלוט ולהפחית את הייצור והצריכה שלהם, שעולה בעולם?
הם מציינים שניסוח מחדש אינו מבטל נזק, והרווחיות מרתיעה את היצרנים לעבור לייצור מזון מזין, ולכן מדיניות ציבורית ופעולה בנושא מזונות מעובדים הם חיוניים.
אלה כוללים תוויות קדמיות לאריזה, הגבלת פרסום ואיסור מכירות בבתי ספר ובתי חולים או בקרבתן, ואמצעים פיסקאליים ואחרים שהופכים מזון לא מעובד או מעובד מינימלי וארוחות טריות לנגישות וזמינות כמו, וזולים יותר מאשר, אולטרה מעובדים. מזונות.
הגיע הזמן שסוכנויות האו"ם, עם המדינות החברות, יפתחו ויישמו אמנת מסגרת בנושא מזונות מעובדים במיוחד בדומה למסגרת הטבק, ולקדם דוגמאות לשיטות עבודה מומלצות, הם כותבים.
לבסוף, הם אומרים ש"דרושות חקירות רב-תחומיות כדי לזהות את הדרכים היעילות ביותר לשלוט ולהפחית עיבוד אולטרה וכדי לכמת ולעקוב אחר העלות-תועלת והשפעות אחרות של כל מדיניות ופעולות כאלה על בריאות ורווחת האדם, החברה, התרבות, תעסוקה וסביבה".
