דיאטות עשירות במזונות מעובדים מינימליים לא בהכרח מציעות יתרונות תזונתיים טובים יותר מאלה עם פריטים מעובדים יותר. מחקר שהשווה בין שתי דיאטות מערביות מצא ציונים תזונתיים דומים אך ציין כי מזונות מעובדים מינימליים היו יקרים יותר ובעלי חיי מדף קצרים יותר.
מחקר חדש מעמיד בספק את רמת העיבוד כפרוקסי לאיכות הדיאטה.
מחקרים עדכניים מערערים על התפיסה שמזונות מעובדים מינימליים מובילים אוטומטית לתזונה בריאה יותר, ומגלה כי גם דיאטות מינימליות וגם דיאטות מעובדות יכולות להיות מזינות באותה מידה או חסרות ערך תזונתי. המחקר הדגיש שדיאטות בעיבוד מינימלי עשויות להיות יקרות יותר ובעלות חיי מדף קצרים יותר ללא יתרונות תזונתיים נוספים, תוך שימת דגש על המורכבות של הגדרת איכות הדיאטה על ידי רמות עיבוד בלבד.
בחירות תזונתיות ורמות עיבוד
מחקר חדש מוכיח כי אכילת מזון מעובד מינימלית, כפי שהם מוגדרים על ידי מערכת הסיווג NOVA, אינה גורמת אוטומטית לתזונה בריאה. זה מצביע על כך שסוגי המזונות שאנו אוכלים עשויים להיות חשובים יותר מרמת העיבוד המשמשת להכנתם.
בהשוואה בין שני תפריטים המשקפים דיאטה מערבית טיפוסית – האחד שם דגש על מזון מעובד מינימלי והשני בדגש על מזון מעובד במיוחד, לפי סיווג מערכת הסיווג NOVA – החוקרים מצאו כי התפריט הפחות מעובד היה יקר יותר מפי שניים והגיע לתאריך התפוגה שלו. יותר מהר פי שלושה מבלי לספק ערך תזונתי נוסף.
דוגמאות לארוחת בוקר מעובדת יותר (משמאל) ופחות מעובדת (ימין). אף אחד מהמרכיבים המשמשים להכנת הארוחה הפחות מעובדת אינו נחשב אולטרה מעובד (הן הלחם והן הריבה הם תוצרת בית), בעוד שכמעט כל מרכיבי הארוחה המעובדת יותר נחשבים אולטרה מעובדים. קרדיט: באדיבות USDA-ARS
ממצאי מחקר על דיאטות מעובדות לעומת דיאטות מעובדות מינימליות
"מחקר זה מצביע על כך שניתן לאכול דיאטה באיכות נמוכה גם כאשר בוחרים בעיקר מזון מעובד מינימלי", אמרה ג'ולי הס, PhD, תזונאית מחקרית במרכז USDA-ARS Grand Forks למחקר תזונה אנושית, שהובילה את המחקר. "זה גם מראה שדיאטות מעובדות יותר ופחות מעובדות יכולות להיות מזינות באותה מידה (או לא מזינות), אבל לתזונה המעובדת יותר עשויה להיות חיי מדף ארוכים יותר ולעלות פחות."
מארק מסינה, דוקטורט, מנהל מדעי התזונה והמחקר ב-Soy Nutrition Institute Global, הציג לאחרונה את הממצאים ב-NUTRITION 2024, מפגש הדגל השנתי של האגודה האמריקאית לתזונה.
הערכת איכות תזונתית על פני דיאטות שונות
המחקר החדש מתבסס על מחקר שפרסם הצוות בשנה שעברה, שהוכיח שניתן לבנות תפריט איכותי המתאים להנחיות התזונתיות תוך הפקת רוב הקלוריות שלו ממזונות המסווגים כאולטרה מעובדים. עבור המחקר החדש, החוקרים שאלו את השאלה ההפוכה: האם ניתן לבנות תפריט באיכות נמוכה ששואב את רוב הקלוריות שלו ממזונות "פשוטים"?
כדי לברר, הם בנו תפריט פחות מעובד, שהפיק 20% מהקלוריות שלו ממזון אולטרה מעובד, ותפריט מעובד יותר, שהפיק 67% מהקלוריות שלו ממזון אולטרה מעובד. רמת העיבוד הכרוכה בכל תפריט נקבעה על פי שיטת הסיווג NOVA.
שני התפריטים חושבו עם ציון אינדקס אכילה בריאה של כ-43-44 מתוך 100, ציון נמוך יחסית המשקף עמידה לקויה בהנחיות התזונה לאמריקאים. החוקרים העריכו כי התפריט הפחות מעובד יעלה 34.87 דולר ליום לאדם לעומת 13.53 דולר ליום עבור התפריט המעובד יותר. הם גם חישבו שהזמן החציוני עד לפקיעת פריטי התפריט הפחות מעובדים היה 35 ימים לעומת 120 יום עבור פריטי התפריט המעובדים יותר.
המחקר מפנה את תשומת הלב לנתק בין עיבוד מזון לערך תזונתי. הס ציין כי ניתן לסווג כמה מזונות ארוזים עתירי רכיבים תזונתיים כאולטרה מעובדים, כגון רסק תפוחים לא ממותק, חלב מסונן במיוחד, חלבוני ביצה נוזליים וכמה מותגים של צימוקים ועגבניות משומרות.
"התוצאות של מחקר זה מצביעות על כך שבניית תזונה מזינה כוללת יותר מאשר שיקול של עיבוד מזון כפי שהוגדר על ידי NOVA," אמר הס. "צריך לאפיין טוב יותר את המושגים של מזון 'אולטרה מעובד' ומזון 'פחות מעובד' על ידי קהילת חוקרי התזונה."
לא מעובד, אבל עצוב: דיאטה אמריקאית סטנדרטית העשויה ממזונות פחות מעובדים היא עדיין דיאטה אמריקאית סטנדרטית
הצגת מחברים:
ג'ולי מ. הס, דוקטורט, USDA-ARS Grand Forks המרכז לחקר התזונה האנושית
מארק מסינה, PhD, MS, מנהל מדע ומחקר תזונה, המכון העולמי לתזונת סויה
מחברים שותפים:
Madeline E. Comeau, MS, USDA-ARS Grand Forks המרכז לחקר התזונה האנושית
Angela J. Scheett, USDA-ARS Grand Forks המרכז לחקר התזונה האנושית; אוניברסיטת צפון דקוטה
AnneBodensteiner, Ph.D., RDN, LRD, אוניברסיטת צפון דקוטה
אלן ס. לוין, אוניברסיטת מינסוטה, ארצות הברית
דניאל פאלמר, USDA-ARS Grand Forks למחקר תזונה אנושית
מגמת ה"אכילה נקייה" של צריכת בעיקר מזונות עם מרכיבים פשוטים מעידה על כך שצריכת פחות מזונות מעובדים היא היבט הכרחי בדפוסי תזונה בריאים. עם זאת, מחקרים מצביעים על כך שתפריט המכיל בעיקר מזונות מעובדים במיוחד (UPFs) יכול לעמוד בהמלצות איכות תזונה ודיאטה מהנחיות התזונה לאמריקאים. האם דיאטה המורכבת בעיקר ממזונות מרכיבים פשוטים יכולה לספק דיאטה באיכות נמוכה עדיין לא נחקרה. מטרת מחקר זה הייתה להשוות את איכות התזונה, יציבות המדף והעלות של שני תפריטים דומים בסגנון מערבי, האחד מכיל בעיקר אנרגיה מ-UPF והשני מכיל בעיקר אנרגיה ממזונות פחות מעובדים, כפי שהוגדר על ידי מערכת סיווג המזון נובה .
ראשית, פותחה גרסה פחות מעובדת של תפריט מערבי (מערבון פחות מעובד, LPW; MPW מערבי מעובד יותר) עם ציון תזונה בריאה (HEI) של כ-43 כדי ליישר קו עם ציון ה-HEI של MPW שפותח בעבר . רמת העיבוד נקבעה על ידי סיווגים של Nova שהוקצו על ידי דרגים חיצוניים. התפריט הסופי הוערך עבור תכולת רכיבים תזונתיים וציון HEI. יציבות המדף של מזונות נקבעה עם מידע ממדריכים הנחיות לאחסון מזון. מצבו של כל פריט מזון בעת רכישתו (יציב מדף, קפוא, בקירור) שימש להערכת מספר הימים עד לפקיעת התוקף. עלויות המזון והתפריט נקבעו באמצעות מחירים קמעונאיים ברשת מכולת במערב התיכון בסתיו 2023.
ל-LPW ול-MPW היו צפיפות תזונה וציוני HEI דומים (44 ו-43, בהתאמה). ה-LPW כלל 20% אנרגיה (קק"ל) מ-UPFs, בעוד שה-MPW כלל 67% אנרגיה מ-UPFs. אחוזים יחסיים של מזון יציב, קפוא ומקרר היו דומים בין השניים. בשימוש בשיטת ניתוח ההישרדות של קפלן-מאייר, הזמן החציוני עד לפקיעת פריטי תפריט ה-LPW היה 35 ימים לעומת 120 ימים עבור פריטי התפריט של MPW. העלות "לאדם" הייתה $34.87 ליום עבור ה-LPW ו-$13.53 ליום עבור MPW.
התפריטים הפחות מעובדים ויותר מעובדים סיפקו שניהם דיאטות באיכות נמוכה. עם זאת, ה-LPW היה יקר יותר מפי שניים מה-MPW והיה לו חיי מדף כלליים קצרים יותר. רמת העיבוד אינה מדד לאיכות הדיאטה, ומזונות מעובדים פחות יכולים להיות יקרים יותר ובעלי חיי מדף קצרים יותר.
מימון: מענק פרויקט שירות המחקר החקלאי של USDA #3062-51000-057-00D
