במוצאי שבת בינואר ב-Le Relais Plaza, בראסרי יוקרתי ב-8 של פריזה' ברובע, ראיתי גבר צרפתי ששלח בחזרה מגדל של חמאה וביקש שמן זית. לא הייתי מאמין לולא ראיתי את זה במו עיניי.
התבוננות בחמאה פריזאית דוחה בפועל – אחד מהשילוש הקדוש של צרפת של מוצרי חלב, יחד עם גבינה וקרם פרש – היוותה צוהר לתרבות הבריאות החדשה המחלחלת אל מה שאולי היה המעוז האחרון בעולם של יין זורם חופשי ולחם דביק. חמאה היא לא הדבר היחיד שגורש: מתיו קרלין, השף קונדיטור במלון דה קריון, מפחית מהסוכר שבמאפים שלו. "פחות סוכר לא אומר פחות פינוק," מבטיח קרלין. "זה אומר ביטוי טהור יותר של טעם, יותר פירות וטעם מעודן יותר."
בואו לא נסחף. פריז לא התמלאה במלואה Erewhon, שוק קליפורניה היוקרתי שבו חשבונות המכולת יכולים להגיע בקלות ל-800 דולר עבור הובלה צנועה. אף אחד כאן לא משלם 19 דולר עבור תות בודד; אוכל טרי עדיין זול יחסית. אין מכוני ספא – עדיין – בכל פינה. אבל עדיין, בפריז, יש מודעות ועניין מוגברים לאחרונה – ולכן כלכלה – המוקדשת להרגיש במיטבך. ולא רק דרך חופשות של חודש וכאבי שוקו. שוק הבריאות הצרפתי צמח ב-8.4% מ-2023 ל-2024 ליותר מ-210 מיליארד דולר. כעת היא מדורגת במקום השישי בעולם. (ארצות הברית נמצאת במקום הראשון, עם גודל שוק של 2.1 טריליון דולר.)
מוזר לראות את הצרפתים נרתעים ממוצרי חלב ומאמצים שיטות עידן חדש כמו מדיטציה – שגרות בריאות שנראות אמריקאיות במהותן – אחרי עשרות שנים של מסרים על האופן שבו הצרפתים עושים הכל טוב יותר מאיתנו. בארה"ב, יש תעשיית קוטג'ים שלמה של ספרי עזרה עצמית רבי מכר המוקדשים לנושא זה בדיוק: נשים צרפתיות לא משמינות, להעלות את בבה: אמא אמריקאית אחת מגלה את חוכמת ההורות הצרפתית, פתרון היופי הצרפתי. המפתח כאן הוא שאפילו כשהצרפתים מאמצים את ההיבטים של תסביך הבריאות של התעשייה האמריקאית, הם מראים יכולת מדהימה לנצח את אמריקה במשחק שלה – על ידי הוכחה שרווחה היא לא מירוץ שיש לנצח בו.
מרטין אסולין, ניו יורקי עם רקע תרבותי פריזאי ומייסד חברת ההוצאה לאור של יוקרה, מנסח זאת כך: "בפריז, בריאות היא לעתים קרובות שקטה ושזורה בחיי היומיום – הליכה, השתהות על ארוחה, שיחות שנמתחות, זמן שלא מתייחסים אליו כמו תחרות. בפריז, מרפסת בית הקפה היא לא תענוג אשם, יותר מכך, מדעי המוח היא יותר מזה. מונחה מטרה: משמעת, ביצועים, יופי, אופטימיזציה זה יכול להעצים, אבל זה גם יכול להפוך לעוד נקודת לחץ.
בריאות צרפתית מודרנית עוסקת במתינות, לא בקיפוח. לא כולם מוותרים על ה-beurre d'escargots – אבל כמה שפים צרפתים הולכים לכיוון מטבח דל קלוריות. "המנות הפופולריות קלות יותר, עם רטבים פחות עשירים וקצת פחות בשריים", אומר סיריל לינאק, השף הצרפתי כוכב מישלן שמנהל שישה קונספטים קולינריים מובהקים ברחבי פריז. ב-Bar des Prés שלו, שיש לו שני מיקומים במרכז פריז, כמו גם מאחזים בלונדון, דובאי וסנט בארטס, האוכל נמצא באמצע הדרך בין האומנות הצרפתית להשפעה היפנית, עם דגש רב על דגים נאים. חשבו: סשימי טונה כחולה סנפיר עם קוויאר.
ב-Hôtel Plaza Athénée מגישים משקה בשם "Better Than Botox", שהוא חוויה נעימה יותר מבוטוליזם ומציאה יחסית ב-19 יורו לכוס. (אולי כל מה שאתה צריך זה מיץ כשיש לך גם טיפול רפואי מסובסד ממשלתי.) ללה קומפני, חברת התעופה הכל-עסקית שבסיסה בפריז, יש סרטון בטיחות בהובלת יוגי למוזיקה מרגיעה ועדינה. ובמקום – או בנוסף – להפיל כמה כוסות בורדו, לחברת התעופה יש תוכנית מדיטציה בטיסה מבית Petit BamBou שנועדה לטפל בטריגרים של מתח כמו מערבולות. "כל פרט (של הטיסה) מעוצב מתוך מחשבה עם נקודת מבט צרפתית בהשראת אמנות החיים,"אומר כריסטיאן ורנטמנכ"ל La Compagnie, משתמש בביטוי הצרפתי ל"אמנות לחיות טוב". (בוא נגיד שזהו לֹא נקודת המבט של אמריקן איירליינס.)
מועדונים מסודרים היטב לחברות בלבד מתרבים גם ברחבי פריז, כולל לאורך השאנז אליזה. ספא Akasha באזור Saint Germain-des-Prés, מרחב בריאות יוקרתי לחברים בלבד עם ספא, בריכה וכושר בתוך Mandarin Oriental Lutetia החדש, עולה 10,000 יורו בשנה ויש לו רשימת המתנה של 200 אנשים של בעיקר מקומיים. פייר פארואט, מנהל השיווק של הנכס.
השאירו לצרפתים להבין כיצד להפוך את שטחי המסחר למרכזי בריאות משלהם. המרתף ב-La Samaritaine, חנות הכלבו שבבעלות LVMH, מכיל את שטח הקמעונאות היופי הגדול ביותר באירופה. בסמוך אליו נמצא ספא Cinq Mondes, הכולל יותר משבעה חדרי טיפולים, חמאם פרטי וחדר קרצוף המתמקד בחוויות חושיות. בפריז, כל פרט מפנק –טבעיות– מושחז לשלמות.
יש אפילו משהו דומה למיכל חסך חושי ב-La Samaritaine שנקרא "סוויטת הגבר", חלל בלעדי בתיאום מראש לכל מי (בדרך כלל גברים) שרוצה להסתגר בחדר יפה בזמן שללוויתו יש חווית קניות חושית מלאה. סוויטת הגברים, פרי מוחו של ג'ק אזון, מנכ"ל Embark Beyond, הוא חלק ממערכת אקולוגית ב-La Samaritaine ש"מעודדת האטה וחיבור מחדש עם עצמו", אומר איימרי בורדולס, ראש היופי ב-La Samaritaine. (או להתחבר מחדש עם הארנק.)
היה מרענן לשמוע ממנו פאטימה, מוותיקת 20 שנה בספא ואלמונט במלון Le Meurice, ש"נשים צרפתיות חושבות שהזדקנות היא יפה" – במיוחד בתור ניו יורקרית בת 43, שהגיעה מתרבות שבה נשים בגילי (וצעירות הרבה יותר) עוברות באופן שגרתי מתחת לסכין למטרות קוסמטיות.
פאטימה סיפרה לי שהלקוחות הפריזאיים של Spa Valmont בדרך כלל פחות נוטים לבוטוקס ולניתוחים, אפילו כשהם נוהרים לשירותים כמו "השתקפות על אגם קפוא", טיפול לעיצוב עיניים באמצעות ניקוז לימפתי ועיסוי הרמה. נשים פריזאיות מסתמכות יותר על "קוסמטולוגיה גבוהה", אומרת פראטימה טייסייה, מנהל Spa Valmont, בהתייחס לטכניקות ידניות מתמחות וחדשניות. (אחד הסודות השמורים ביותר בפריז הוא סוויטת Dior Light בספא Dior בפלאזה אתנה, המספקת את הכמות היומית האידיאלית של אור שמש כדי לעזור, בין היתר, במחזורי שינה, בריאות העור וסימני עייפות.)
דרך כל דבר, החל מקובידו, סוג של עיסוי יפני שמכונה לעתים קרובות מתיחת פנים ידנית, ועד אנדרמולוגיה, מעין עבודת גוף שמפחיתה צלוליט, הצרפתים נשענים לתזה שלפיה לא פולשני אין פירושו לא יעיל. פחות זה, למעשה, יותר.
באזורים האמידים ביותר של פריז, קל לחשוב שהצרפתים פשוט נראים ומרגישים יותר טוב מכולנו; בדרך כלל יש להם שיעורים נמוכים יותר של השמנת יתר, מחלות כרוניות ותוחלת חיים ארוכה יותר מאשר אנשים בניו יורק. גם אני תהיתי אם יש שם פחות קווי מצח עמוקים כי הצרפתים חיים במדינה שלא פולשת באקראי למדינות אחרות או הורגת אזרחים חפים מפשע בפשיטות הגירה.
אבל באמת, התשובה היא איזון. הצרפתים באמת טובים יותר בלאכל את העוגה (או הקרואסון) שלהם וגם לאכול אותה; הם אפילו הבינו לעשות רווחה (bien-être, כפי שהם היו אומרים) מבלי להרוג את מצב הרוח על ידי פירוט מגבלות התזונה שלהם. זה נכון אפילו לגבי גולים צרפתים. בן ארבעים ושתיים טטיאנה פרנק, נשיאת ל'אליאנס ניו יורק – מרכז התרבות הצרפתי ברחוב 60 מזרח – הולכת לשיעור אגרוף ב-6:15 בבוקר אבל אז, היא אומרת, "אני אוכלת קרואסון ב-Le Bilboquet… ואנחנו רוצים לפתוח בר ב-L'Alliance שבו נגיש יין צרפתי – החיים יותר כיף עם כוס יין".
בארוחת ערב שהשתתפתי בה בגדה השמאלית עם נוף על נהר הסיין, אף אחד לא הוציא את הטלפונים שלו. אני לא זוכר את הפעם האחרונה שראיתי את זה קורה באמריקה. ניקולס ריינר, מי שמנהל את מעבדת ריינר במכון המוח של פריז, מאמין ש"מהפכת הבריאות" המתרחשת בפריז היא יותר פונקציה של הדרך הצרפתית לתעדף זמן עם חברים ובני משפחה. (מחקר רב על אריכות ימים מדגיש שוב ושוב את החשיבות של קשרים חברתיים לרווחה ולבריאות לטווח ארוך.)
כשריינר התגורר בניו יורק ועבד כחוקר באוניברסיטת רוקפלר, הוא לא הצליח להבין מדוע למסיבות אמריקאיות יש זמן סיום מוגדר. "בפאריס," הוא אמר, "זה נחשב גס לעזוב. ככל שהמסיבה נמשכת יותר, כך המסיבה נחשבת טובה יותר." ריינר, שיש לו שני ילדים קטנים, סיפר בעליזות על התכנסות שנמשכה עד 3 לפנות בוקר
במילים אחרות, למען בריאותך, הישאר בחוץ מאוחר יותר. "בריאות", סבור פרנק, רוכב סקי תחרותי לשעבר, "באמת מדובר שמחת חיים-השמחה בלהיות בחיים."
