השף בניו יורק, פלין מקגארי, בילה את קיץו בהכנות להשקת מסעדה מאוחדת משובחת מאוד בשם Cove, שנפתחת החודש ברחוב יוסטון במערב סוהו. אבל עבור נתח גדול של יוני ויולי, הוא עשה את ההכנה הזו משדות כפריים שופעים בלונג איילנד, תוך שהוא מעביר בין עיר למדינה ומדי פעם קיבל החלטות בנייה בזמן ריבוי משימות. "ביום שישי הייתי כאן ממש קיצץ את הלובסטרים שנפתחו ב- FaceTime," הוא אמר, "להיות כמו 'שים את האריח שם'. ”
זה היה יום שבת ביולי, ומקגארי הלך בחוות אימא של איזבלה רוסליני, 28 דונם בברוקאבן, דרך עטים של תרנגולות ופרות וציפורים מצייצות. מאז שהניח שם שורשים לגידול עשבי תיבול וירקות עבור Cove, הוא התחבר כל כך עם עשרות העזים שהוא היה על שם ראשון עם לפחות אחד מהם. "זה גרטרוד שטיין," הוא אמר והצביע.
אבל הוא לא היה שם כדי להסתובב עם בעלי חיים. רוסליני, שהקימה את החווה בשנת 2013, הזמינה את מקגארי להקים חנות בנכס שלה במרץ לאחר שהתיידדה עם פנינה, המסעדה לשעבר שלו בעיר. במהלך הקיץ הוא בדק תפריטים עבור קוב, ובעל אקסטרווגנזות רב -שיגניות שאפתניות שירת אוויר פליין בשעות בין ערביים, ללא אור מלבד השמש השוקעת, הקינוח שהגיע כשחושך התיישב. הארוחות היו קטנות, תריסר אנשים כל לילה – כולל חברתו, אמנדה לי בורקט, ובאחת התריסר באלדווין. (רשימת האורחים לפתיחה המתיזת של קוב הייתה תחת עטיפות בזמן העיתונות, אך חסידים אחרים של הבישול של מקגרי כוללים את דריס ואן נוטן, דניאל בולוד ומריה שראפובה, ואחת מהתומכים שלו היא של דני מאייר את המשקיע של ג'ורג '. מנהטן. "יש עצים, יש מים, זה בכל מקום," הוא אמר. "נביא את הטבחים שלנו לכאן. אתה נהיה כל כך צמא לזה."
קוב היא התקציב הגדול הראשון של מקגרי, סופר-סנאזי, מסעדת-ארבע-ספטלרים, שעל הנייר מרשים במיוחד-הוא רק 26, קצר מהעידן שרוב השפים בוגרים מעבודת נהמה ועד קונספט מתנע לליגות הגדולות. אבל מקגרי הוא למעשה עשור וחצי בקריירה שלו, לאחר שהתחיל את דרכו כילד בן 12 בגודל חצי ליטר שהפך לוויראלי לתצוגות הבישול שלו ביוטיוב וקיבל פרופיל בניו יורקר עם הכותרת "Prodigy". הוא פתח את פנינה הספוטית הקטנה אך השאפתנית של פורסית 'בשנת 2018 ואז עקב אחריו עם בר יין בקרבת מקום – הכל לפני שהספיק לשתות באופן חוקי. מאז הם נסגרו מאז, אבל הוא מחזיק את בית החן, חנות בישול ומזווה הסוחרים בפריטים כמו קומקומי וינטג ', כלי שולחן ותערובות תבלינים ביתיים של מקגרי וגרנולה טעימה, ומוכרים כריכים וסלטים יצירתיים להפליא במהלך היום. ועכשיו, עם קוב, יש לו מרחב בו הוא יכול להכות למסעדות האייקוניות שהוא רוצה לחקות: הכביסה הצרפתית, צ'ז פאניס, בית הקפה הנהר.
אבל באותו לילה ביולי, לא היה שום לחץ מסעדה חיצוני חיצוני, רק החווה הירוקה והשמים האדומים העצומים והפרש של מנות נוקאאוט עשב קדימה שיכולים יום אחד בסופו של דבר במפרץ: מרק מלפונים צונן עם נסטורטיום, מונטאוק טונה עם עגבניות ורבנה, לובסטר זוהר עם מגרש חמוץ עם לילה עם בוטות לובסטר. וזה בטוח נחמד שיהיה מקום כמו חוות אימא. במהלך הפעלת איטרציה של תפריט הטעימות של פנינה, אמר לי מקגרי, הוא זקוק לכמה ענפי אורן ונאלץ להוציא עבורם 60 דולר לצרור במחוז הפרחים. הנה, הוא יכול להרים אותם מהקרקע.
ברגע שהמסעדה נפתחת, הוא ישאב בהובלות של ירקות טריים שהוא יכול לצלחת באותו לילה. "כולם רוצים את התחושה הזו של כמו 'אני בורח'," הוא אמר. "עבור Cove, אני יכול לומר 'זה נבחר הבוקר וזה ממש על עלה שגם בחרנו הבוקר.'"
