קמח תירס מזוקק בתוספת סובין תירס מורידה משמעותית את הכולסטרול, על פי מחקר. קרדיט: מרינה מאסל
הניסוי הקליני המוצלב בדק את ההשפעות על המיקרוביוטה של המעיים.
הניסוי הקליני המוצלב האקראי האחרון שפורסם ב- כתב עת לתזונה מראה כי החלפת מזונות העשויים מקמח תירס מזוקק וסובין תירס יכולה להפחית את רמות הכולסטרול LDL ב-5% עד 13.3% בתוך ארבעה שבועות.
הניסוי השווה את ההשפעה של קמח תירס מלא, קמח תירס מזוקק ותערובת (קמח תירס מזוקק פלוס סובין תירס) ומצא כי 70% מהמשתתפים ראו ירידה משמעותית בריכוזי כולסטרול LDL בעת צריכת התערובת. לגבי שאר קמחי התירס, המשתתפים לא ראו ירידה ברמות ה-LDL או הכולסטרול הכולל שלהם, וגם לא ראו עלייה.
"אנשים חושבים לעתים קרובות ששינויים תזונתיים חייבים להיות חזקים ומשמעותיים כדי שתהיה להם השפעה אמיתית על בריאות הלב וכלי הדם ועל ויסות מטבולי", אמרה קורי וויזנר, PhD, חוקרת ראשית ופרופסור חבר במכללה לפתרונות בריאות באוניברסיטת אריזונה סטייט. "השורה התחתונה היא כזו: תירס הוא ייחודי ולא מוערך מספיק. האמנות והמדע של זיקוק דגנים וניצול מלא של סובין תירס יכולים לגרום למאכלים טעימים שבמקרה זה גם מביאים במקרה תוצאות אמיתיות לבריאות הלב".
התערבויות תזונתיות מעשיות
ד"ר ויסנר ציין כי הצוות ריכז את המחקר בכוונה סביב הימנעות משינויים תזונתיים דרמטיים כדי ליצור התערבות מציאותית שניתן לקפל בקלות לתוך דיאטה רגילה. החוקרים סיפקו למשתתפי המחקר מאפים על מנת לשלוט בסוג ובכמות של קמח תירס, ומשתתפי המחקר לא הגדילו או הקטינו את צריכת המזון הדגנים שלהם במהלך המחקר. מאפים אלה פותחו על ידי אופה אמן המתמצא בטכניקות ניסוח מזון ובמרכיבים מיוחדים המשמשים במזונות הנפוצים במכולת. המטרה שלהם בתכנון זה הייתה להבטיח שממצאי המחקר ימחישו עד כמה מעשי זה יכול להיות לשלב באופן קבוע מזונות העשויים מקמח מועשר בסובין תירס כחלק מדפוס תזונה בריאה ללב.
באופן מפתיע, הממצאים לא חשפו שינויים משמעותיים או עקביים בגיוון המיקרוביוטה של המעיים, מה שמתאים לעובדה שהמשתתפים במחקר לא דיווחו על אי נוחות או שינויים במערכת העיכול במהלך ההתערבויות. שני סוגים, לא מסווגים Lachnospiraceae ו Agathobaculumשונה משמעותית בטיפול, ובעוד נצפתה עלייה ב Agathobaculum (חיידק נפוץ במיקרוביוטה של המעי) במהלך שלב ארוחת התירס המלא, שינוי זה לא נראה בשני השלבים האחרים.
"הגידול ב Agathobaculum יכול להיות בגלל המגוון הגדול יותר של פוליפנולים שנמצאו בתירס מלא, בעל יכולת נוגדת החמצון הגבוהה ביותר (בהשוואה לחיטה, שיבולת שועל ואורז), אבל המחקר לא ניתח אפשרות זו", אמר ויסנר. "עם זאת, בעוד שהשפעת הדגנים המלאים על המיקרוביוטה משתנה מאדם לאדם, כמה אוניברסליים ידועים בדרך כלל שסיבים בדגנים מלאים יכולים להתסיס על ידי חיידקים לבוטיראט, וגם סיבים ובוטיראט קשורים לעתים קרובות למעי בריא. ממצאים אלו תומכים בהבנה זו.
36 משתתפי המחקר אותרו כולם בפיניקס, אריזונה, ונפרשו על פני הגילאים 18-67. הם כללו שילוב של נשים (~58%) וגברים, כולם נכנסו למחקר עם רמות גבוהות של כולסטרול LDL קל עד בינוני, ואף אחד מהם לא נטל תרופות להורדת כולסטרול במהלך המחקר. במהלך המחקר, המשתתפים עברו בנפרד על כל התערבות מזון במשך ארבעה שבועות (עם מינימום של שבועיים כביסה בין התערבויות כדי לחזור לקו הבסיס) כדי להעריך בצורה שווה יותר את ההשפעות של כל התערבות.
המחקר הובל על ידי צוות חוקרים מאוניברסיטת אריזונה סטייט, במימון ממחלקת התירס של איגוד הטוחנים בצפון אמריקה (NAMA). NAMA לא סיפקה כל פיקוח על עיצוב המחקר, האיסוף, הניתוח והפרשנות של נתונים, וגם לא כתיבה ותיקון של כתב היד לפרסום.
