חובבי היין הכתומים יגידו לכם שזה חוזר לג'ורג'יה העתיקה, ליין המיושן בקוויברי קבור ושוחרר מהתערבות מודרנית. שיטות ארכאיות, הריגוש של האותנטיות ליין חי והביע יותר. צינור טהור יותר לטרואר ואמת.
מה שהתחיל כפלרטט רציני עם ייצור יינות בעלות התערבות נמוכה התכופף למשהו תרבותי קלוש: נוזלים מחומצנים ומפגיעים, הושלכו מכאפים שהוחזרו בבושוויק, קרוזברג או בהאקני, שזכו לשבחים בטונים נכבים על ידי גברים במכנסי הרם וכובעי אופניים.
כנגד שיקול דעת טוב יותר, ניסיתי את היינות הכתומים האלה, שהופעלו על ידי Sommeliers עם סוג שיער פנים שמציע אמונה עמוקה או מעז מורחב. יינות אלה מופיעים בזחיחות בתפריטים לצד אכזבה מזויפת המוגשת בפלטות שיתוף מוארות נימה. סיידר, מיושן במגף מיובש. Redustle of Barnyard חרטה.
יין כתום הוא קון נמוך-סולפיט-קונדס סטודנטים ממושך שהועבר כהארה, וכמו הרבה מעשי קונדס סטודנטים, יש לו ריח של זבל וכישלון. יש שמחה נעורים בדחיית סינון, יציבות או אפילו עקביות כמעלות מוסריות. עקשנות אינה תכונה, זה פגם.
זה לא התקדמות. זהו פיגום טעם שהתמוטט.
יין אמיתי הוא בבקבוקים ציוויליזציה – מעובד על ידי אדמה, אור שמש ופייר סאוייר לניצחון זיכרון על פני דחף. אחד הדברים הבודדים שהאנושות השתפרה באופן מוחשי עם הגיל, השגיאה והעריצות המעודנת של המסורת. יין אמיתי הוא ניצחון השיטה מעל המהומה. תחת הדיילות של נזירים, כורמים ומגירי אציל, הפכה מלאכה לתרבות.
חוסר יכולת החיזוי של היין הטבעי מחסל אנושות את אחד השימושים החשובים ביותר של יין: הוא פועל בקשר עם אוכל. בקבוק נהדר יכול לסולו, אבל הוא הרמוני את הטוב ביותר בסימפוניה, כחלק מתזמורת. יין כתום אינו נוכח באופן אמין כאדום או לבן, ואינו כאל קל או מלא גוף-זהו גלגל רולטה של טאנין וחומציות.
בר יין קנאי יימשך במצעד של ספציפיות, תווי טעימות מורחבים ומורחבים בשלב, כאשר האמת התוצאה היא פוטו. לעומת זאת, במקדשים הגבוהים של יין טוב, כמו לה בון ז'ורז 'ברובע ה -9, הסומלייה לעולם לא מפספס. כל בקבוק מרוויח את מקומו. כאן, שלטון ניואנסים וענווה. רשימת היין ארוכה יותר מאשר זיכרונות ארוטיים של נדנדה של גלאם נדנדה, והבציר שלו ככל הנראה מתאים יותר. כללי איכות כאן; לפעמים זה כולל יין כתום, אך הוא מוצע בהקשר, ולא קנאות עיוורת.
לעומת זאת, יין טבעי הוא אנרכיה אוצרת – חגיגת תקלות לבושות כטעם. חומציות נדיפה, חמצון, Brettanomyces: כולם מתפנקים וכולם מיתוגו מחדש כ"הביע אקספרסיבי ". אפשר להצהיר גם על טיח לח "מרקם" או לחם מעופש "גחמני". שתיית יין כתום זה כמו להיות סופק על ידי נסיגת בריאות.
יין שטעמו כמו מי צנון לא שטופים עשוי בהחלט להיות כנה. זה לא אומר שזה ראוי לזכוכית שנייה – אל תטען תנועה. יין צריך לרומם, לא לתקיפה. אין סגולה במקבילה החושית של סטירה.
לא צריך להמציא יין מחדש. זה צריך להיות מוגן – לא כשריד, אלא כמאגר של מצוינות שנצברה. זה לא אליטיזם; זה הכרת תודה.
אז בפעם הבאה שמישהו שופך לך משהו שמריח כמו תחמיץ ומתעקש שהוא "חי", אל תהסס להסכים – ולגרש את זה לשכחה.
