מחקר של אוניברסיטת אוסקה מטרופוליטן מצא כי טאנין אפרסמון מסייע לשמרים Saccharomyces cerevisiae לגדול פי 8.9 באתנול, וייחס זאת לתכונות נוגדות החמצון של הטאנין אשר מפחיתות מתח אך אינם מגנים על קרומי התא.
נוגדי חמצון שמקורם במקור טבעי משפרים את הצמיחה של זן שמרים בנוכחות אתנול.
בעוד שאתנול במשקאות אלכוהוליים עלול לפגוע בתפקודים המוטוריים, הוא יכול גם לתדלק כלי רכב בצורה נקייה יותר וידידותית יותר לסביבה. ייצור אתנול מצריך שמרים, שלמרבה האירוניה, הוא מלחיץ על ידי אתנול, ומשפיע על צמיחתו. במרדף אחר ייצור ביו-אתנול יעיל, חוקרים בוחנים חומרים המשפרים את עמידות השמרים לאתנול, אם כי הם זיהו רק כמה אפשרויות יעילות עד כה.
צוות מחקר של אוניברסיטת אוסקה מטרופוליטן, הכולל את הסטודנט לתואר שני אילהמזה ופרופסור קן-איצ'י פוג'יטה מבית הספר לתואר שני למדעים ופרופסור אקירה אוגיטה ממרכז המחקר לבריאות עירונית וספורט, מצא כי טאנין מאפרסמון משפר את הצמיחה של זן השמרים Saccharomyces cerevisiae בנוכחות אתנול.
"במחקר זה, תרביות שמרים שגדלו במדיום המכיל אתנול וטאנין אפרסמון הראו עלייה של פי 8.9 במספר התאים בהשוואה לתרבויות שגדלו במדיום אתנול ללא טאנין אפרסמון", קבע פרופסור פוג'יטה.
אבקה זו שימשה ליצירת הסופרנטנט שהראה כמה תכונות נוגדות חמצון מועילות המסייעות לשמרים לגדול. קרדיט: אוניברסיטת אוסקה מטרופוליטן
חקור את היתרונות של אפרסמון טאנין
החוקרים חקרו את טאנין האפרסמון מכיוון שהוא ידוע בתכונותיו נוגדות החמצון.
"טאנין אפרסמון הפחית את הלחץ החמצוני הנגרם על ידי אתנול," הוסיפה פוג'יטה. "עם זאת, טאנין אפרסמון לא מנע נזק לממברנת התא שנגרמה מאתנול. זה מצביע על הפוטנציאל של טאנין אפרסמון כחומר הגנה להגביר את הסבילות של השמרים ללחץ אתנול על ידי הגבלת נזק חמצוני, במקום הגבלת נזק לממברנות התא של השמרים".
המחקר מומן על ידי החברה היפנית לקידום המדע.
