מחקר חדש חושף מדוע כדאי לאכול יותר מקרל ופחות סלמון

אנשים מעודדים לכלול יותר דגי בר כמו מקרל, אנשובי והרינג בתזונה שלהם. דגים שמנים אלו הם מרכיבי מפתח במזון של סלמון חקלאי והם עשירים בחומרים מזינים חיוניים כגון סידן, B12 וחומצות שומן אומגה 3, אשר לעיתים קרובות מיוצגות בחסר בתזונה שלנו.

מדענים גילו שייצור של סלמון גידול מביא לאובדן נקי של רכיבי תזונה חיוניים. הם מציעים לצרוך 'מזון' פראי מִין באופן ישיר יכול לשפר את בריאותנו ולהפחית את הביקוש למשאבים ימיים מוגבלים בחקלאות ימית.

חוקרים ניתחו את זרימת החומרים המזינים ממינים האכילים של דגי הבר המשמשים כמזון, אל הסלמון הגידול שהם הוזנו לו. הם מצאו ירידה בשישה מתוך תשעה רכיבים תזונתיים בפילה הסלמון – סידן, יוד, ברזל, אומגה 3, ויטמין B12 וויטמין A, אך רמות גבוהות של סלניום ואבץ.

רוב דגי ה"האכלה" הפראיים עמדו בהמלצות תזונתיות בגודל מנות קטן יותר מאשר סלמון אטלנטי גידול, כולל חומצות שומן אומגה 3 אשר ידועות כמפחיתות את הסיכון של מחלת לב וכלי דם ושבץ.

יתרונות בריאותיים של גיוון צריכת דגים

"מה שאנו רואים הוא שלרוב מיני דגי הבר המשמשים כמזון יש צפיפות ומגוון מיקרו-נוטריאנטים דומים או גדולים יותר מאשר פילה סלמון גידול", אמר המחבר הראשי, ד"ר דיוויד ווילר, המחלקה לזואולוגיה, אוניברסיטת קיימברידג'. "למרות שעדיין נהנים מאכילת סלמון ותומכים בצמיחה בת קיימא במגזר, אנשים צריכים לשקול לאכול מגוון גדול ורחב יותר של מיני דגי בר כמו סרדינים, מקרל ואנשובי, כדי לקבל יותר חומרים מזינים חיוניים ישר לצלחת שלהם."

בבריטניה, ל-71% מהמבוגרים אין מספיק ויטמין D בחורף, ולנערות ולנשים יש לעתים קרובות מחסור ביוד, סלניום וברזל. עם זאת, בעוד 24% מהמבוגרים אכלו סלמון מדי שבוע, רק 5.4% אכלו מקרל, 1% אנשובי ורק 0.4% הרינג.

"ביצוע כמה שינויים קטנים בתזונה שלנו סביב סוג הדגים שאנו אוכלים יכול לעשות דרך ארוכה כדי לשנות חלק מהחסרים הללו ולהגביר את הבריאות של האוכלוסייה והכוכב שלנו", אמר וילר.

החוקרים מצאו שצריכה ישירה של שליש מדגי הבר הנוכחיים בדרגת מזון תהיה הדרך היעילה ביותר למקסם את חומרי הזנה מהים.

"הדיג הימי הוא מערכות מזון מקומיות וגלובליות חשובות, אבל תפיסות גדולות מופנות לכיוון מזון לחווה. תעדוף של פירות ים מזינים עבור אנשים יכול לעזור לשפר הן את הדיאטות והן את קיימות האוקיינוסים", אמר הסופר הבכיר ד"ר ג'יימס רובינסון, אוניברסיטת לנקסטר.

גישה זו יכולה לסייע בטיפול במחסורים תזונתיים עולמיים, אומרים צוות המדענים מאוניברסיטת קיימברידג', אוניברסיטת לנקסטר, אוניברסיטת סטירלינג ואוניברסיטת אברדין. המחקר פורסם בכתב העת, אוכל טבע.

השוואה בין רמות חומרי הזנה בדגים

המדענים חישבו את מאזן הרכיבים התזונתיים בחלקים אכילים של דגי בר שלמים, המשמשים במזון סלמון כדורי בנורבגיה, בהשוואה לפילה סלמון חקלאי. הם התמקדו בתשעה חומרים מזינים החיוניים בתזונה של בני אדם ומרוכזים במאכלי ים – יוד, סידן, ברזל, ויטמין B12, ויטמין A, אומגה 3 (EPA + DHA), ויטמין D, אבץ וסלניום.

דגי הבר שנחקרו כללו אנשובטה פסיפית ופרואנית, והרינג אטלנטי, מקרל, שפופרת ולבנות כחולה – שכולם משווקים ונצרכים כפירות ים.

הם גילו שששת מיני המזון הללו הכילו ריכוז גדול יותר, או דומה, של חומרים מזינים מאשר פילה הסלמון הגידול. כמויות הסידן היו גבוהות יותר מפי חמישה בפילה של דגים במזון בר מאשר בפילה סלמון, היוד היה גבוה פי ארבעה, וברזל, אומגה 3, ויטמין B12 וויטמין A היו גבוהים יותר מפי 1.5. למיני מזון בר ולסלמון היו כמויות דומות של ויטמין D.

אבץ וסלניום נמצאו גבוהים יותר בסלמון בהשוואה למזון הבר – החוקרים אומרים כי הכמויות הנוספות הללו נובעות ממרכיבי מזון אחרים לסלמון ומהוות סימן אמיתי להתקדמות בגזרת הסלמון.

"סלמון חקלאי הוא מקור מצוין לתזונה, והוא אחד מממירי המזון הטובים ביותר של כל חיה חקלאית, אבל כדי שהתעשייה תגדל הוא צריך להשתפר בשמירה על רכיבי תזונה מרכזיים שהוא ניזון ממנו. זה יכול להיעשות באמצעות שימוש אסטרטגי יותר במרכיבי מזון, לרבות מתוצרי לוואי של דיג ודגים בעלי מקורות בר-קיימא, ברמה תעשייתית כמו צלופחים", אמר ד"ר ריצ'רד ניוטון מהמכון לחקלאות ימית, אוניברסיטת סטירלינג, שלו. הצוות כלל גם את פרופסור דייב ליטל, ד"ר ווסלי מלקורפס וביורן קוק.

"היה מעניין לראות שאנחנו מבזבזים ביעילות כ-80% מהסידן והיוד מדגי הזנה – במיוחד כשאנחנו לוקחים בחשבון שנשים ונערות מתבגרות לרוב אינן מקבלות מספיק מהחומרים המזינים האלה."

וילר אמר כי "המספרים הללו זכו לא בהכרה על ידי המודל הסטנדרטי של תעשיית החקלאות הימית של ציטוט יחסי Fish In Fish Out (FIFO) במקום להסתכל על חומרים מזינים.

החוקרים היו רוצים לראות מדד שימור חומרים מזינים שאומץ על ידי תעשיות הדיג וחקלאות ימית. הם מאמינים שאם תשולב עם יחס ה-FIFO הנוכחי, התעשייה יכולה להתייעל, ולהפחית את העומס על מניות הדגים המספקות גם פירות ים. הצוות בונה כלי סטנדרטי וחזק לשילוב מדד שימור החומרים התזונתיים בפרקטיקה בתעשייה.

"היינו רוצים לראות את התעשייה מתרחבת אבל לא במחיר של האוקיינוסים שלנו", אמר וילר. "היינו גם רוצים לראות מגוון גדול יותר של מוצרים זולים, נוחים ומושכים העשויים מדגים 'מזינים' בר ותוצרי לוואי של דגים וסלמון לצריכה אנושית ישירה."

המחקר מומן על ידי המחלקה למדעי הכפר והסביבה והשירותים האנליטיים של ממשלת סקוטלנד (RESAS), מלגת מחקר של אוניברסיטת Royal Society, מלגת קריירה מוקדמת של Leverhulme Trust, מלגת Henslow במכללת Murray Edwards, ואוניברסיטת קיימברידג'.