כלי חרס בני 7,500 שנים חושפים את סודות התזונה האירופית העתיקה

מחקר המנתח שאריות שומן מחרס ממרכז אירופה מראה שינויים תזונתיים במשך 4,000 שנים, הקושרים שינויים בסגנונות ושימושי חרס עם העדפות קולינריות מתפתחות מחלב לבשר חזיר ולהיפך.

החברות הראשונות שייצרו חקלאות וכלי חרס צצו במרכז אירופה לפני כ-7,500 שנה, בסימן התפשטות תרבות החרס הליניארית הנאוליתית הקדומה. במהלך אלפי השנים שלאחר מכן, אזור זה ראה התפתחות של מגוון תרבותי יוצא דופן, שהוביל למגוון סגנונות חרס וטכניקות דקורטיביות. בעוד ארכיאולוגים התמקדו באופן מסורתי בחקר סוגי החרס והעיטורים הללו כדי להבחין בין תרבויות פרהיסטוריות, החקירה על התוכן והתפקוד של פריטי החרס הללו הייתה מוגבלת יחסית.

במחקר פורץ דרך שפורסם לאחרונה ב PLOS ONE, מדענים מאוניברסיטת אוטונומה דה ברצלונה (UAB) והמשרד הממלכתי לניהול מורשת וארכיאולוגיה (LDA) של סקסוניה-אנהלט חקרו את המסורות הקולינריות של מרכז גרמניה בין התקופת הנאוליתית הקדומה לתקופת הברונזה המאוחרת (שראשיתה בין 3,500 ל-7,500 שנים. ), ויחסי תרבות עם שינויים בסגנונות ועיטורים של כלי חרס. בתוך מרכז אירופה, מרכז גרמניה הוא אחד האזורים עם המגוון התרבותי הפרהיסטורי הבולט ביותר, בשל הקרקעות החקלאיות העשירות של אזור הלס ומשאבי טבע אחרים כמו מלח, שמשכו אנשים להתיישב שם בשלב מוקדם.

המחקר ניתח שאריות שומן שנלכדו בסט של 124 כלי חרס בצורות וגדלים שונים, עם דגימות שמקורן בקברים וביישובים, ושמרו במוזיאון הממלכתי לפרהיסטוריה בהאלה. הניתוחים אפשרו לחוקרים להבחין בשאריות שומנים שמקורם בחלב, בעלי חיים מעלי גירה ובעלי חיים שאינם מעלים גירה, וכן ממקור ימי או צמחי. הדגימות שנותחו במחקר זה מהוות את סדרת הנתונים הארכיאולוגיים הגדולה ביותר עבור גרמניה עד כה.

התוצאות חושפות מגוון שינויים בשימוש בכלי חרס ובהכנת מזון בתקופה זו, כמו גם יחסים מורכבים שהאוכלוסיות הפרהיסטוריות הללו יצרו עם משאבי המזון והאמצעים העיקריים לבשל, ​​לאחסן ולאכול אותם. "זה איפשר לנו לראות כיצד פותחו פרקטיקות וטעמים קולינריים ספציפיים לדרכים שונות של בישול עם חרס, מגוון שיהיה קשה מאוד לזהות באמצעות אינדיקטורים ארכיאולוגיים אחרים", אומר אדריה ברו, חוקרת במחלקה לפרהיסטוריה של UAB. והמחבר הראשון של המאמר. "למרות שאוכלוסיות בעלי החיים, שנשלטו בעיקר על ידי פרות ובמידה פחותה על ידי עיזים, כבשים וחזירים, נותרו יציבות לאורך זמן, צריכת מוצרים מן החי השתנתה באופן מהותי במהלך התקופה שחקרנו", הוסיף.

החל ממוצרי חלב בכוסות ועד צלחות עם שומנים שמקורם בחזירים

התוצאות מראות שבתקופה הנאוליתית התיכונה, לפני כ-5,500 שנה ובמקביל לתרבות הבעלברג'י, הגיעו הסימנים הראשונים באזור לצריכה כללית של מוצרי חלב. שינוי תזונתי זה נקשר ליצירת כוסות קטנות ואמפורות מטופלות. הראשון היה משמש לגריפת מוצרי חלב מכלים גדולים אחרים שנמצאו לעתים קרובות בהתנחלויות. זה יהיה המקרה הידוע הראשון של כוסות פרהיסטוריות בעלות שימוש מיוחד. "קל לדמיין שבתקופה זו החלב ונגזרותיו, שמנת, חמאה, גבינה ויוגורט, זכו להערכה רבה, והייתה מתפתחת מסורת של שתייה או אכילתם בכוסות אופייניות כאלה, בדומה לאופן שבו אנו אוכלים ארוחת בוקר. כוסות", מסביר אדריה ברו.

בסוף התקופה הניאוליתית, לפני 4,500 שנה, התרחשו שינויים מהותיים בצורות ובקישוטים של הכוסות, האמפורות והכלים הללו, אשר נתנו שם לתרבות הכלים החוטים שהגיעה מהערבה האירו-אסייתית. הניתוחים גילו שסוגים אלה של כלי חרס, במיוחד האמפורות עם הידית הכפולה, הכילו העדפות קולינריות חדשות לחזירים, כאשר מוצרי חלב נפלו ברקע. שינוי זה הפתיע את החוקרים, שכן הוא לא לווה בגידול באוכלוסיית החזירים, ומחזק את רעיון הערך החברתי של בעל חיים זה.

הניתוח של כלי כלים עם כבלים מאתגר גם שיקולים קודמים. "התכנים מלמדים שמקורות מזון שמקורם בחלב לא היו חשובים כמצופה בקרב האוכלוסיות המגיעות ממזרח אירופה, שנחשבו לנוודים פסטורליים, ואינה מאשרת שהכלים שימשו לשתיית בירה, כפי שנטען בעבר. ", מסביר רוברטו ריש, חוקר ב-UAB ומחבר שותף של המחקר.

השימוש האינטנסיבי במוצרי חלב נמשך במיוחד בקרב אוכלוסיות כוס הפעמון, שנראה שלא הייתה לה העדפה זהה לבשר חזיר. השימוש בכוסות קרינציה לאחסון ולהגשת מוצרי חלב היה נפוץ במיוחד בקבורות ליד המתחם העגול של פומלטה. רוב הקברים הציגו כלי שתייה אחד כסבורת קבר, במה שהיה יכול להיות טקס הלוויה ספציפי של אתר ארכיאולוגי זה.

תזונה מגוונת בכלים סטנדרטיים ורב תכליתיים

בתחילת תקופת הברונזה, לפני 4,000 שנה, התאפיין המזון של תרבות Unetice במגוון גדול יותר של מוצרים מן החי והצומח. למרות שכבר היו לה סוסים, תרבות זו שמרה על טעם של חזיר אך נטשה את המסורת של צריכת חלב בכוסות קטנות.

Unetice הייתה אחת החברות המבוססות על המדינה הראשונות באירופה, יחד עם אל ארגר בחצי האי האיברי. הם היררכיים מאוד, עם מאסטרים רבי עוצמה של זמן שקודדו ידע אסטרונומי בדיסק השמיים של נברה, הם פיתחו מלאכות מיוחדות, כמו כלי חרס. צריכת המזון הופקה בכלים סטנדרטיים ורב-תכליתיים. "עם זאת, הסטנדרטיזציה המוגברת הזו לא הייתה תגובה לשימוש מיוחד יותר; להיפך, אותן כוסות, כמו כוסות הקרינציה האופייניות, שימשו להכנה ולצריכה של מזונות הקשורים למגוון רחב של שומנים, אולי בניסיון להיראות שווה בחברה שהפכה לא שוויונית יותר ויותר", מסביר רוברטו ריש. .

לסיכום, המחקר מדגים כיצד שילוב של ניתוח שאריות שומן עם מחקרים קונבנציונאליים וטיפוסיים יותר של קרמיקה יכול לחשוף מציאות מורכבת של שינוי גישות ושיטות קולינריות, שאחרת היו מחמיצים אינדיקטורים תזונתיים אחרים. "המגמות המורכבות שהתגלו בעבודה זו ראויות לפיתוח מחקרים עתידיים הכוללים מספר רב יותר של דגימות מכל תקופה", מסכמים החוקרים.