SciTechDaily

ניקולס

הסיכונים הנסתרים של אורז וקמח: מחקר ברזילאי חושף רמות מיקוטוקסין מדאיגות במזונות יומיומיים

מחקר של אוניברסיטת סאו פאולו זיהה רמות קריטיות של מיקוטוקסינים מסרטנים ומשבשים אנדוקריניים בדגימות קמח ואורז ביתיות בריביירו פרטו, ברזיל, והדגיש את החשיבות של אחסון מזון בטוח כדי להגן על ילדים ובני נוער.

המזונות, שנמצאו בבתים של משפחות ברזילאיות שהשתתפו במחקר, אוחסנו לצריכה עתידית. המחקר הוא הראשון בברזיל שהשתמש בסמנים ביולוגיים כדי לאפיין את הסיכון הכרוך במיקוטוקסינים בתזונה.

חוקרים מאוניברסיטת סאו פאולו (USP) ניתחו דגימות של קמח ואורז המאוחסנים בבתים בריביירו פרטו, סאו פאולו, ברזיל, וגילו רמות גבוהות של רעלנים פטרייתיים (מיקוטוקסינים). המחקר, שנתמך על ידי FAPESP, פורסם בכתב העת מחקר מזון בינלאומי.

כפי שמציינים המחברים, חשיפה תזונתית למיקוטוקסינים עלולה לגרום למגוון בעיות בריאותיות, במיוחד בילדים ובני נוער. לפיכך הנתונים מחזקים את החשיבות של אחסון מזונות כמו דגנים וקמח במקומות יבשים והגנה עליהם מפני חרקים כדי למנוע סכנת זיהום.

"יש יותר מ-400 רעלנים שפטריות מייצרות כדי להגן על עצמן או כדי ליצור אינטראקציה עם אורגניזמים אחרים. שישה מהחומרים הללו, שאנו מכנים בנות כוח העל, דורשים יותר תשומת לב מכיוון שהם מסרטנים, מדכאים חיסוני או פועלים כמשבשים אנדוקריניים (לגרום לשינויים באיזון ההורמונלי של הגוף). זה משהו שדורש תשומת לב רבה בגלל ההשפעות המזיקות שלו על הבריאות", אומר קרלוס אוגוסטו פרננדס דה אוליביירה, פרופסור בפקולטה למדעי בעלי החיים והנדסת מזון (FZEA-USP), בקמפוס Pirassununga, ומתאם המחקר. .

מיקוטוקסינים שזוהו בדגימות מזון

ששת הרעלים המעוררים דאגה נמצאו בכל דגימות המזון שנותחו: אפלטוקסינים (AFs), פומוניזינים (FBs), Zearelenone (ZEN), רעלן T-2, deoxynivalenol (DON) ואוקראטוקסין A (OTA). במקרה של המיקוטוקסינים FBs, ZEN ו-DON, הרמות היו מעל גבול הסבילות שנקבע על ידי רשויות הבריאות. מחקר זה היה הראשון בברזיל שהשתמש בסמנים ביולוגיים כדי לאפיין את הסיכון הקשור ל-mycotoxins בתזונה של ילדים ובני נוער.

המחקר מצא את ששת המיקוטוקסינים המדאיגים בכל דגימות המזון שנותחו – חומרים כאלה דורשים תשומת לב רבה יותר מכיוון שהם מסרטנים, מדכאים את מערכת החיסון או פועלים כמשבשים אנדוקריניים (תמונה: אוסף חוקרים)

אוליביירה מסבירה שאפלטוקסין B1, שהתגלה בשנות ה-60, הוא המסרטן הטבעי החזק ביותר הידוע. החומר פוגע ב DNA של בעלי חיים, הגורם למוטציות גנטיות שעלולות להוביל להתפתחות של קרצינומה בכבד. ישנן גם השפעות אחרות כגון דיכוי חיסוני, בעיות רבייה וטרטוגנזה (כאשר נשים בהריון או מניקות מעבירות את הרעלים לעובר, לעובר או לילד, מה שגורם לבעיות בריאותיות).

אדם אוכל רעל אורז ניתוח

חשיפה למיקוטוקסינים דרך מזון עלולה לעורר מגוון של בעיות בריאותיות, במיוחד בילדים ובני נוער. קרדיט: André Borges/Agência Brasil

"אין חומר שידוע לאדם בטבע שיש לו את הכוח המסרטן של המיקוטוקסין הזה, רק חריגים נדירים שנוצרו במעבדה, כמו דיוקסינים", אומר החוקר.

Deoxynivalenol, שנמצא ברמות גבוהות בדגימות שנותחו, אם כי לא מסרטן, יכול להוריד את החסינות של אנשים מזוהמים. "יש לזה גם השפעה על מערכת העיכול. אצל בעלי חיים, למשל, זה גורם לגירוי רב כל כך עד שהם מתעוררים. לכן זה נהוג לקרוא לו הומיטוקסין", הוא אומר.

Fumonisin B1 נחשב לסרטן אנושי אפשרי ועלול לגרום לסרטן הוושט ולבעיות כבד אחרות, וכך גם אוקראטוקסין A, מסרטן פוטנציאלי נוסף. לזארלנון, שנמצא ברמות גבוהות בדגימות המזון שנותחו, יש מבנה זהה לזה של ההורמון הנשי אסטרוגן ועלול לגרום לבעיות הקשורות לעודף אסטרוגן בגוף (היפרסטרוגניזם).

"אז הם רעלים עם השלכות כבדות. שלא כמו עופרת או מזהמים כימיים אחרים כגון ביספנול (נמצא בחלק מהפלסטיקים), המיקוטוקסינים הללו אינם מצטברים. עם זאת, יש להם השפעה מתקדמת. זה אומר, למשל, שעם חשיפה למולקולות B1, בשלב מסוים כבר לא יהיה ניתן לתקן את ה-DNA שנפגע מהמיקוטוקסין. זה כאשר סרטן יכול להתפתח. לכן אנחנו מודאגים מילדים ובני נוער, הנוטים להיות רגישים יותר לרעלנים באופן כללי", הוא אומר.

הניתוחים בוצעו באמצעות כרומטוגרפיה נוזלית אולטרה-ביצועית בשילוב עם ספקטרומטריית מסה טנדם (UPLC-MS/MS, שיטה המאפשרת להבחין בין חומרים שונים בתערובת על בסיס משקל מולקולרי). 230 דגימות המזון שנותחו היו זמינות לצריכה בבתים של 67 ילדים, כולל 21 ילדים בגיל הרך (בני 3 עד 6), 15 תלמידי בית ספר (בני 7 עד 10) ו-31 מתבגרים (בני 11 עד 17).

הקבוצה מבצעת שלב שני של עבודה להמשך קביעת רמת הזיהום. דגימות שתן נאספו מילדים ומתבגרים, והחוקרים נמצאים בתהליך של ניתוח התוצאות.

"על ידי ניתוח סמנים ביולוגיים המצויים בשתן, ניתן להעריך את החשיפה ל-mycotoxins, מכיוון שהפרשת סמנים ביולוגיים מתואמים היטב עם בליעה של כמה מיקוטוקסינים. זה יאפשר לנו לצפות את ההשפעות הפוטנציאליות של זיהום", אמרה אוליביירה.

ניקולס