מחקר שנערך לאחרונה מצביע על כך שהפחתת צריכת בשר מעובד בכשליש יכולה למנוע יותר מ-350,000 מקרי סוכרת בארה"ב במשך עשר שנים. חוקרים מאוניברסיטת אדינבורו ומאוניברסיטת צפון קרוליינה פיתחו כלי סימולציה לניתוח ההשפעות הבריאותיות של הפחתת צריכת בשר אדום מעובד ולא מעובד. המחקר מצא יתרונות בריאותיים פוטנציאליים משמעותיים, כולל הפחתת מחלות לב וכלי דם ומקרי סרטן המעי הגס, במיוחד בקרב גברים לבנים ובעלי הכנסה בינונית. המחקר, המחייב מחקר נוסף בשל נתונים מוגבלים על בשר אדום לא מעובד, מדגיש מצב של win-win לבריאות ולקיימות סביבתית.
מחקר מצביע על כך שהפחתת צריכת בשר מעובד בכשליש בארה"ב יכולה למנוע מעל 350,000 מקרי סוכרת בעשר שנים, וכן להפחית משמעותית מחלת לב וכלי דם ומקרי סרטן המעי הגס. חוקרים השתמשו במיקרוסימולציה כדי לנתח את ההשפעה של הפחתת צריכת בשר אדום מעובד ולא מעובד על תוצאות בריאותיות רבות.
צמצום צריכת בשר מעובד בכשליש יכול לעזור למנוע יותר מ-350,000 מקרי סוכרת בארה"ב בתוך עשור, על פי מחקר.
צמצום צריכת הבשר המעובד של מבוגרים בארה"ב ב-30 אחוז – שווה ערך לכ-10 פרוסות בייקון בשבוע – יוביל גם לעשרות אלפי מקרים פחות של מחלות לב וכלי דם וסרטן המעי הגס, אומרים חוקרים.
צוות מהאקדמיה העולמית לחקלאות ומערכות מזון של אוניברסיטת אדינבורו יחד עם אוניברסיטת צפון קרוליינה, צ'פל היל, פיתחו כלי סימולציה להערכת ההשפעות הבריאותיות של הפחתת צריכת בשר מעובד ובשר אדום לא מעובד.
בעוד מחקרים רבים זיהו קשר בין רמות גבוהות של צריכת בשר מעובד ומחלות כרוניות, מעטים העריכו את ההשפעה על תוצאות בריאותיות מרובות. כמה מחקרים קודמים מצביעים גם על בשר אדום לא מעובד עשוי לתרום לסיכון למחלות כרוניות, אך העדויות עדיין מוגבלות.
ממצאי סימולציה
החוקרים השתמשו בנתונים מסקר בריאות לאומי של Centers for Disease Control and Prevention (CDC) כדי ליצור מדגם מדומה ומייצג של האוכלוסייה הבוגרת בארה"ב – מה שנקרא מיקרוסימולציה.
המיקרו-סימולציה שלהם היא הראשונה להעריך את ההשפעות של הפחתת צריכת בשר מעובד ובשר אדום לא מעובד – בין 5 ל-100 אחוז – על תוצאות בריאותיות מרובות בארה"ב.
הצוות העריך כיצד שינויים בצריכת בשר משפיעים על הסיכון של מבוגרים לסוכרת, מחלות לב וכלי דם, סרטן המעי הגס ומוות. ההשפעות הוערכו באוכלוסייה הכוללת ובנפרד בהתבסס על גיל, מין, הכנסת משק בית ומוצא אתני.
בנוסף למניעת יותר מ-350,000 מקרים של סוכרת, קיצוץ בצריכת בשר מעובד ב-30% יוביל ל-92,500 פחות מקרי מחלות לב וכלי דם ול-53,300 פחות מקרי סרטן המעי הגס במהלך עשור, אומרים חוקרים.
בתרחיש זה, גברים לבנים ואלו עם הכנסה שנתית של משק בית בין $25,000 ל-$55,000 נמצאו כבעלי היתרונות הבריאותיים הגדולים ביותר.
השוואה בין סוגי בשר
החוקרים גם ניתחו את ההשפעות של הפחתת צריכת בשר אדום לא מעובד בלבד וצמצום הצריכה של בשר מעובד וגם של בשר אדום לא מעובד.
הפחתת הצריכה של שניהם ב-30 אחוז הביאה ל-1,073,400 פחות מקרי סוכרת, 382,400 פחות מקרי מחלות לב וכלי דם, ו-84,400 פחות מקרי סרטן המעי הגס.
צמצום צריכת הבשר האדום הבלתי מעובד לבדו ב-30 אחוז – מה שאומר אכילת המבורגר בקר של רבע קילו פחות בשבוע – הביא ליותר מ-732,000 פחות מקרי סוכרת. זה גם הוביל ל-291,500 פחות מקרים של מחלות לב וכלי דם ו-32,200 פחות מקרים של סרטן המעי הגס.
הממצא שיותר מקרי מחלה נמנעו על ידי הפחתת בשר אדום לא מעובד בהשוואה לבשר מעובד נובע בחלקו מכך שהצריכה היומית הממוצעת של בשר אדום לא מעובד הייתה גבוהה יותר מבשר מעובד, ב-47 גרם ליום לעומת 29 גרם ביום, בהתאמה.
מכיוון שפחות ידוע על ההשפעה של אכילת בשר אדום לא מעובד על הסיכון למחלות כרוניות, הצוות אומר שיש לפרש את ההערכות הללו בזהירות וכי יש צורך במחקר נוסף.
פרופסור לינדזי ג'אקס, יו"ר אישי לבריאות ותזונה גלובלית באוניברסיטת אדינבורו, ואחד ממחברי המחקר, אמרה "קיצוץ בצריכת בשר הומלץ על ידי ארגונים לאומיים ובינלאומיים להפחתת פליטת גזי חממה, כולל שינויי האקלים הוועדה כאן בבריטניה והפאנל הבין-ממשלתי של האו"ם לשינויי אקלים או IPCC. המחקר שלנו מגלה ששינויים אלה בתזונה יכולים להיות בעלי יתרונות בריאותיים משמעותיים בארה"ב, ולכן זהו רווח ברור עבור אנשים וכדור הארץ".
המחקר מומן על ידי The Wellcome Trust.
